Citron Yuzu

Le yuzu est un hybride entre la mandarine sauvage Citrus reticulata var. austera et Citrus ichangensis. Il pousse à l’état sauvage au Tibet, au sud-ouest et centre-ouest de la Chine. Le yuzu forme un arbuste ou un arbre dressé de croissance assez lente atteignant 4 m de haut à maturité. Il possède de longues épines acérées et des feuilles allongées à large pétiole ailé comme le combava (Citrus hystrix), qui renferment des glandes sécrétrices aux senteurs citronnées. Les fruits ont l’apparence d’un pomelo à peau verte virant peu à peu au jaune, mais avec un diamètre souvent inférieur de l’ordre de 5,5 à 7,5 cm. La peau épaisse présente une surface inégale.